Tous les produits Foie gras

Auparavant réservé aux fêtes de fin d’année pour le réveillon de Noël et la veille du jour de l’An, le foie gras s’invite aujourd’hui à table toute l’année, pour partager de bons moments en famille ou entre amis.

Le foie gras de canard est un mets raffiné, toujours particulièrement apprécié pour les grandes occasions. Prenez soin de le servir avec un vin d’accompagnement bien choisi. Pour cela, nous ne saurions trop vous conseiller les vins de notre Domaine du Sabarthès.

Foie gras de production française

Pour être garanti d’un foie gras de qualité, assurez-vous déjà que le producteur de foie gras élève bien ses canards sur le territoire français. La loi française encadre très strictement l’élevage de canards pour la production de foie gras. En France, les canards sont nourris sans hormones de croissance, ni autres produits de mutation rapide.

En France, les élevages de canards sont très contrôlés et soumis à des normes de qualité.

Mais cela ne suffit pas à faire un foie gras de qualité, encore faut-il que les canards soient élevés sur un terroir qui leur convienne et par des hommes qui ont une parfaite connaissance de l’art de l’élevage.

Les canards que nous abattons dans notre propre atelier de découpe et de transformation, sont des mulards, élevés par 3 producteurs, situés dans des départements voisins, de la Région Occitanie/Pyrénées Méditerranée (Gers : 32, Aveyron : 12).

Les canetons grandissent en plein air, sont nourris au grain de maïs blanc ou jaune, sont garantis sans OGM, respectant ainsi un cahier des charges précis, que suivent nos producteurs tout au long de la croissance des canetons. À noter que les canards qui grandissent à la Ferme du Barry d'en Haut, sont nourris au grain de maïs jaune.

C’est grâce à la qualité de l'élevage des canards que nous abattons et que nous transformons, que notre viande de canard et de notre gamme de Foies Gras de canard entier obtiennent un goût au caractère traditionnel, authentique et de qualité "Produits du Terroir", tant apprécié des gourmets.

Comment s'y retrouver dans les choix de foie gras ?

• Le foie gras de canard entier est constitué du foie entier ou de plusieurs lobes.
• Le foie gras est composé de morceaux de lobes agglomérés.
• Le foie gras mi-cuit est constitué de foie entier.
• Le bloc de foie gras est un foie entier émulsifié.
• La galantine est un pâté de canard avec des morceaux de foie gras insérés.
• La mousse de canard comporte 50 % de bloc foie gras.